traducción de Adela Kaufmann
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Sopa de ajo hecha con 52 dientes de ajo

...puede derrotar resfriados, gripe e incluso el norovirus

por John Summerly
 20 Enero 2013

del Sitio Web PreventDisease

 

Olvídese de la vacuna contra la gripe. Una sopa basada en más de 50 dientes de ajo, cebolla, tomillo y limón destruye casi cualquier virus que entra en su camino incluyendo resfriados, gripe e incluso norovirus.

 

 

 

 

Al estornudar y toser nuestro camino a través de estos meses oscuros de contagiosa repugnancia, el ajo ha sido aclamado por sus poderes para detener el virus en sus pistas.

 

Se ha ganado su reputación como un destructor de virus gracias a uno de sus componentes químicos, la alicina.

Un reciente y significativo hallazgo de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces más eficaz que los dos antibióticos más populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades comúnmente responsables de las enfermedades transmitidas por los alimentos.


Las investigaciones demuestran que la alicina ayuda a bajar el colesterol y la presión arterial y también ayuda a prevenir los coágulos sanguíneos. El ajo también puede reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Los compuestos de este bulbo familiar mata muchos organismos, incluyendo bacterias y virus que causan dolores de oído, gripe y resfriados.

 

La investigación indica que el ajo es también eficaz contra las dolencias digestivas y diarrea.

 

Lo que es más, otros estudios sugieren que esta hierba común y conocida puede ayudar a prevenir la aparición de cánceres.

"Esta sustancia química ha sido conocida desde hace mucho tiempo por sus poderes anti-bacterianos y anti-hongos", dice Helen Bond, un dietista consultora con sede en Derbyshire y vocera de la Asociación Dietética Británica.

"Debido a esto, la gente asume que va para fortalecer su sistema inmunológico. Mucha gente está simplemente machacando el ajo, mezclándolo con aceite de oliva y extendiéndolo sobre el pan.

"Pero cómo, o si en realidad puede funcionar todavía no se ha demostrado categóricamente."

De hecho, los científicos siguen divididos sobre la capacidad del ajo para combatir los resfriados y la gripe.

 

En marzo pasado, una investigación importante por la respetada organización global de investigación, la Base de Datos Cochrane, encontró que el aumento de la ingesta de ajo durante el invierno puede reducir la duración de los síntomas del resfriado - de cinco días y medio a cuatro y medio .

 

Pero el reporte, que es una amalgama de todos los estudios científicos anteriores sobre el ajo, dijo que no podía sacar conclusiones sólidas porque hay una gran falta a gran escala, de investigación autorizada

El problema es que las compañías farmacéuticas no están interesadas en la realización de ensayos grandes y caros - como lo harían con prometedores compuestos de fármacos nuevos - porque no hay nada en el ajo que se puede patentar, empaquetar y vender con fines de lucro.

 

 


Receta Modificada De Sopa De Ajo

 

Para 4 personas

  • 26 dientes de ajo (sin pelar)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla orgánica (animales alimentados con pasto)

  • 1/2 cucharadita de polvo de cayena

  • 1/2 taza de jengibre fresco

  • 2 1/4 tazas de cebolla en rodajas

  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado

  • 26 dientes de ajo, pelados

  • 1/2 taza de leche de coco

  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras orgánicas

  • 4 rodajas de limón

 

Procedimiento

  • Precaliente el horno a 350 ° F.

  • Coloque 26 dientes de ajo en un plato de vidrio pequeño para hornear.

  • Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con sal marina y mezclar bien.  Cubrir el plato para hornear bien con papel aluminio y hornear hasta que el ajo esté dorado y tierno, aproximadamente 45 minutos.

  • Enfriar

  • Apriete el ajo entre los dedos para liberar los fragmentos.

  • Trasladar los ajos machacados en un tazón pequeño.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto.

  • Agregar cebolla, tomillo, jengibre y pimienta y cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 6 minutos.

  • Agregar el ajo asado y 26 dientes de ajo crudos y cocinar 3 minutos.

  • Añadir el caldo de verduras, cubra y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

  • Trabajarlo en porciones,  licuar hasta que quede como un puré suave.

  • Regrese la sopa a la olla, añada la leche de coco y cocínelo a fuego lento.

  • Sazone con sal y pimienta para darle sabor.

  • Exprima el jugo de 1 rodaja de limón en cada plato y sirva.

 

Se puede preparar con 1 día de anticipación.

Cubra y refrigere.

Recalentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

 

 

 

Si ajo resultase ser una maravilla de droga, los consumidores podrían comprarlo en el supermercado por unos cuantos centavos la cabeza o sembrarlo en su propio jardín.

No obstante, el ajo tiene una larga y orgullosa tradición como medicina.

  • Los antiguos egipcios lo recomendaron para 22 dolencias. En un papiro fechado en 1500 BC fecha, los "obreros que construyeron" las pirámides lo comían para aumentar su resistencia y mantenerse sanos.

     

  • Los antiguos griegos abogaron que ajo lo curaba todo, desde  infecciones y trastornos pulmonares hasta desórdenes de la sangre para curar picaduras de insectos e incluso el tratamiento de la lepra.
     

  • Los romanos alimentaban a los soldados y marineros con ajo para mejorar su resistencia.

     

  • Dioscórides, el médico personal del emperador Nerón, escribió un tratado en cinco volúmenes ensalzando sus virtudes.

Uno de los más interesantes hallazgos recientes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo.

 

Científicamente conocido como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias.

 

Louis Pasteur notó en 1858 que la bacteria moría cuando era empapada con ajo. Desde la Edad Media, el ajo ha sido usado para tratar heridas, entero o en rodajas y aplicado directamente a heridas para inhibir la extensión de la infección. Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa. 

Más recientemente, los investigadores han descubierto pruebas que ajo nos puede ayudar a permanecer sanos y salvos en un número de maneras.

El pasado junio, los especialistas en nutrición de la Universidad de Florida descubrieron que comer ajo puede aumentar el número de células T en la sangre. Éstos desempeñan un papel vital en el fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico y combatir virus.

Y farmacólogos de la Universidad de California encontraron que la alicina - el ingrediente activo del ajo que contribuye al mal aliento - es un asesino mortal de infecciones. La alicina también hace que nuestros vasos sanguíneos se dilaten, mejorando el flujo sanguíneo y ayudando a hacer frente a problemas cardiovasculares como colesterol alto.

Un estudio australiano de 80 pacientes publicado la semana pasada en la revista European Journal of Clinical Nutrition reportó que las dietas altas en el ajo puede reducir la presión arterial alta.


En 2007, los dentistas en Brasil encontraron que hacer gárgaras con agua de ajo (hecho al agregar dientes de ajo machacados en agua caliente, pero no hirviendo) puede matar los gérmenes que causan caries y enfermedad de las encías.

 

Pero con un obstáculo:

los voluntarios se negaron a continuar con el experimento, quejándose de que las gárgaras de ajo los hizo sentir enfermos.

En cuanto a la receta de la sopa de ajo sin duda me hizo sentir mareado.

 

Aún así, me dio una excusa para usar mi amplia fuente de ajo.

Aunque el mal clima del año pasado provocó la pérdida de cosechas en mi parcela, disfruté de una buena cosecha de ajo.

Entre sus muchas otras virtudes, el ajo mata babosas y caracoles. Los investigadores de la Universidad de Newcastle creen que contiene aceites que pueden paralizar el sistema nervioso de estas criaturas viscosas.

Hay dos escuelas de pensamiento en cuanto a la mejor manera de preparar el ajo para sacar el máximo provecho de sus cualidades medicinales.

Investigadores argentinos encontraron que libera su tipo de compuestos de alicina cuando se hornean los dientes, mientras que los científicos de la Universidad Médica de Carolina del Sur creen que pelar el ajo y dejarlo reposar sin tapar durante 15 minutos produce los más altos niveles de compuestos para combatir infecciones.

Así que usted puede simplemente pelar la mitad de los dientes de ajo y asar la otra mitad con la puerta del horno bien cerrada (para evitar que el olor impregne toda la casa).

Después de una laboriosa hora y cuarto de preparar la sopa, rociar jugo de limón sobre un tazón humeante de cocción al vapor, y métala allí.

La embriagador aroma ciertamente acelera el apetito y la primera cucharada no defrauda. Delicioso como es, sin embargo, un gran tazón de sopa hecha en casa es más que una comida abundante.

En cuanto a los poderes de prevención de resfriados de la sopa, sólo el tiempo lo dirá. Tazones llenos regularmente pueden muy bien mantenerme libre de dolencias invernales, gracias a los compuestos que  contienen que matan el virus.

¿O podría ser que mi  aliento de fuerza nuclear de ajo mantendrá lejos a todos los que están contagiosos lejos del rango del estornudo en los próximos meses.

 

Fuentes
 

 

 


 Ajo probado 100 veces más eficaz que los antibióticos, trabajando en una fracción de tiempo
por April McCarthy

02 Mayo 2012

del Sitio Web PreventDisease
Un hallazgo importante de la Universidad Estatal de Washington muestra que el ajo es 100 veces más efectivo que dos antibióticos populares en la lucha contra las bacterias causantes de enfermedades comúnmente responsables de enfermedades transmitidas por alimentos.


Su trabajo fue publicado recientemente en el Journal of Antimicrobial Chemotherapy un seguimiento a la investigación anterior del autor en Applied and Environmental Microbiology, que demostró de manera concluyente que el ajo concentrado es eficaz en la inhibición del crecimiento de bacterias C. jejuni .

 

El ajo es probablemente la comida más potente de la naturaleza. Es una de las razones por las cuales las personas que consumen la dieta mediterránea viven una vida tan larga y saludable. 

 

El ajo es también un actor poderoso en el laboratorio de investigación.

"Este trabajo es muy emocionante para mí porque demuestra que este compuesto tiene el potencial de reducir las bacterias causantes de enfermedades en el medio ambiente y en nuestro suministro de alimentos", dijo Xiaonan Lu, investigador postdoctoral y autor principal del artículo.

Uno de los hallazgos recientes más interesantes es que el ajo incrementa los niveles de antioxidantes en general del cuerpo.

 

Científicamente conocida como Allium sativum, el ajo ha sido famoso en la historia por su capacidad para combatir los virus y las bacterias. Louis Pasteur observó en 1858 que las bacterias morían cuando fueron rociadas con ajo.

 

Desde la Edad Media, el ajo ha sido utilizado para el tratamiento de heridas, siendo el suelo o en rodajas y se aplican directamente a las heridas para impedir la propagación de la infección.

 

Los rusos se refieren al ajo como la penicilina rusa.

"Este es el primer paso para desarrollar o pensar en nuevas estrategias de intervención", dijo Michael Konkel, un co-autor que ha estado investigando el Campylobacter jejuni durante 25 años.

"El Campylobacter es simplemente la causa bacteriana más común de las enfermedades transmitidas por alimentos en el Estados Unidos y probablemente del mundo", dijo Konkel.

Alrededor de 2,4 millones de estadounidenses sufren cada año, de acuerdo con los Centro Estadounidense para el Control y Prevención de Enfermedades, con síntomas que incluyen diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre.


Las bacterias también son responsables de desencadenar casi un tercio de los casos de una rara paralizante trastorno conocido como síndrome de Guillain-Barré.

El dialildi sulfuro es un compuesto organosulfurado derivado del ajo y algunas otras plantas del género Allium. Se produce durante la descomposición de la alicina, que se libera al triturar el ajo.

Lu y sus colegas examinaron la capacidad del sulfuro de dialilo para matar a la bacteria cuando está protegida por una bio-película pegajosa que hace que sea 1,000 veces más resistente a los antibióticos de la libre flotando célula bacteriana.

Ellos encontraron que el compuesto puede penetrar fácilmente la bio-película protectora y matar las células bacterianas mediante la combinación con una enzima que contiene azufre, y posteriormente cambiar la función de la enzima y cerrar efectivamente el metabolismo celular.

 

Los investigadores encontraron que el sulfuro de dialilofue tan eficaz como 100 veces más que los antibióticos eritromicina y ciprofloxacina y a menudo funciona en una fracción de tiempo.

 

Dos trabajos previos publicados el año pasado por Lu y sus colegas en WSU Applied and EnvironmentalMicrobiology y Química Analítica encontraron que el sulfuro de dialilo y otros compuestos sulfuro-orgánicos efectivamente matan importantes patógenos transmitidos por los alimentos, tal como Listeria monocytogenes y Escherichiacoli O157: H7.

"Sulfuro de dialilo puede ser útil en la reducción de los niveles de la Campylobacterindel medio ambiente y para limpiar el equipo industrial de procesamiento de alimentos, ya que la bacteria se encuentra en una bio-película en ambos entornos," dijo Konkel.

"El sulfuro de dialilo podría hacer muchos alimentos más seguros para comer" dijo Barbara Rasco, un co-autor de los tres trabajos recientes y asesor de Lu para su doctorado en ciencia de los alimentos.

 

"Puede ser utilizado para limpiar las superficies de preparación de alimentos y como conservante en alimentos envasados ​​como las ensaladas de patata y pasta, ensalada de col y carnes frías."

 

"Esto no sólo se extendería la vida útil, sino que también podría reducir el crecimiento de bacterias potencialmente malas", dijo.

La sustancia natural también se podría derivar artificialmente sin introducir artificialmente sustancias químicas nocivas perjudiciales para reducir sus habilidades de reducir las enfermedades.


Irónicamente, muchos investigadores piensan que los antibióticos puede ser sólo uno de varios factores que contribuyen a la obstrucción intestinal en niños pequeños. 


 

 

 

 


 Químicos explican los beneficios del ajo
 03 Febrero 2009

del Sitio Web ScienceDaily
Un equipo liderado por Queen ha descubierto la razón por qué el ajo es muy bueno para nosotros.

Los investigadores han creído extensamente que el compuesto orgánico, la alicina - que da al ajo su aroma y sabor - actúa como el antioxidante más potente del mundo.
 

Pero hasta ahora no ha quedado claro cómo obra la alicina, o cómo esta se acumula en comparación con el más común de los antioxidantes como la vitamina E y la coenzima Q10, que detiene los efectos dañinos de los radicales.

"No entendimos cómo el ajo podría contener un antioxidante eficaz, ya que no tiene una cantidad sustancial de los tipos de compuestos generalmente responsables de la alta actividad antioxidante en plantas, tales como los flavonoides encontrados en el té verde o las uvas," El profesor de química, dice Derek Pratt, quien dirigió el estudio.

"Si la alicinaes de hecho la responsable de esta actividad en el ajo, quisiéramos averiguar cómo funcionaba."

El equipo de investigación puso en duda la capacidad de la alicina para atrapar los radicales que dañan de manera eficaz, y consideró la posibilidad de que un producto de descomposición de la alicina en cambio pueda ser responsable.

 

 

Ajo

Los químicos han descubierto la razón

por qué el ajo es muy bueno para nosotros.

 

 

A través de experimentos con alicina producida sintéticamente, encontraron que se produce un ácido cuando el compuesto se descompone rápidamente, y reacciona con los radicales.
 

Sus hallazgos se publicaron en el número de enero de 2009 de la revista internacional de química Angewandte Chemie.

"Básicamente, el compuesto alicina debe descomponerse con el fin de generar un potente antioxidante", explica el Dr. Pratt, Cátedra en Investigación de la Química de Radicales Libres en Canadá.

 

"La reacción entre el ácido sulfónico y los radicales es muy rápida, sólo limitado por el tiempo que toma para que las dos moléculas entren en contacto. Nadie ha visto compuestos, naturales o sintéticos reaccionar tan rápidamente como los antioxidantes. "

El investigador está convencido de que existe una relación entre la reactividad del ácido sulfónico y los beneficios medicinales del ajo.

"Mientras que el ajo se ha utilizado como una medicina herbal durante siglos y hay muchos suplementos de ajo en el mercado, hasta ahora no ha habido una explicación convincente de por qué el ajo es beneficioso", dice el Dr. Pratt.

 

"Creo que hemos dado el primer paso en el descubrimiento de un mecanismo químico fundamental que puede explicar los beneficios medicinales del ajo".

Junto con las cebollas, los puerros y los chalotes, el ajo es una especie en la familia de los Alliaceae.

 

Todas estas otras plantas contienen un compuesto que es muy similar a la alicina, pero no tienen las mismas propiedades medicinales. El Dr. Pratt y sus colegas creen que esto se debe a una menor tasa de descomposición de los análogos de alicina en las cebollas y chalotes, fugas, lo que conduce a un menor nivel de ácido sulfónico disponible para reaccionar con los radicales como antioxidantes.

El estudio fue financiado por el de Ciencias Naturales e Ingeniería de Investigación de Canadá (NSERC) y el Ministerio de Innovación de Ontario.
 

Otros miembros del equipo de investigación son las investigadoras químicas post-doctoral Vipraja Vaidya e Ingold Keith del Consejo Nacional de Investigación de Canadá.